Что такое галаган на украинском языке

Содержание

Галаган, одна из самых вкусных вещей на свете. Азово-черноморская боттарга

В Керчи, в рыбном павильоне Центрального рынка я обнаружил как-то раз абсолютно гениальный продукт: галаган, вяленую икру кефали. С тех пор, как попадаю туда, обязательно покупаю и себе, и в подарок друзьям, потому что это такая вкусная штука, радостью от которой хочется делиться с как можно бо́льшим количеством людей.

Однажды я купил галаган также в Щёлкино, но больше не видел нигде. Хотя мне рассказывали, что его можно найти и в Сочи, и даже на рынках в Москве.

В этом году я в Крым не попал, но без галагана не остался: привезли родители. Правда, они попали на керченский рынок перед самым закрытием рыбного павильона, и продавщица была всего одна, так что галаган достался им не самого лучшего качества. Вот такой.

Тут и пузырьки воздуха между икрой и ястыком, и сам галаган крошится, — но вкус-то, вкус всё такой же незабываемый!

Чтобы почувствовать его во всей красе, надо нарезать галаган тонко-тонко, раза в два-три тоньше, чем я сделал это для фотографии. И для начала положить кусочек на язык и дать икре практически растаять: вы почувствуете лёгкую солёность, немного ферментационной пряности и горечи — а главной будет нежная, но поглощающая вас целиком волна того замечательного белкового вкуса, который японцы назвали умами. Второй кусочек можно съесть уже как обычно, и тогда вы вдобавок почувствуете характерную вязкую, но упругую текстуру: многим она не по нраву, а меня она просто приводит в восторг.

Вообще, первоначально галаганом называли вяленую икру одной рыбы — судака. В Большой советской энциклопедии даже написано, что её поставляли на экспорт (интересно, куда?).

Сейчас же это по сути боттарга. Ну или очень близкий аналог известного во всём мире средиземноморского специалитета. Боттаргу делают из икры кефали или тунца, галаган сейчас — по большей части из икры кефали и пиленгаса (он же пеленгас).

При правильном подходе этот продукт может стать таким же знаменитым, как чёрная или красная икра. Сейчас галаган стоит 4-6 тысяч рублей за килограмм, и всё равно очень редок. И с одной стороны, если его красиво упаковать и придумать хорошую про него историю, то он может подорожать ещё сильнее. Но с другой, если его станут больше делать, а на него возникнет хороший спрос, то цена может остаться такой же или даже снизиться.

На юге галаган чаще всего используют как закуску к пиву. Но он заслуживает и более ловкого применения. Его, как и боттаргу, можно натирать или нарезать тонкими дольками в пасту. Его таким же образом можно использовать с печёным картофелем. Наконец, можно просто есть, а есть галаган хочется бесконечно. Но будьте осторожны, слишком много его за раз есть не нужно, станет нехорошо. И не забывайте о главном: надо нарезать икру очень тонко, так вкуснее.

Пару лет назад мы даже сняли в «Еде» про галаган ролик: я как раз привёз из Керчи. Сильно лучшего, чем тот, что на картинке, качества. Тут можно увидеть, какое действие эта икра оказывает на людей.

Если вам галаган ещё не знаком, попробуйте, если выдастся случай, — получите массу впечатлений, точно вам говорю.

А ещё у меня просьба: если вы вдруг знаете историю этого продукта в нашей стране (я, например, слышал, что и на Дальнем Востоке делают подобное), напишите, пожалуйста, в комментариях. Особенно интересует, откуда взялось такое название. В сети я нашёл сведения, что словом «галаган» в некоторых украинских диалектах называли индюка. Но где индюк — а где вяленая икра!

А традиционный музыкальный привет из Африки передаёт сегодня сэр Виктор Увайфо из Нигерии. Это джороми, разновидность нигерийского хайлайфа. А точнее, это экасса — так назвал свой стиль сам сэр Виктор. Гитарный, медитативный, расслабленный, с фоновыми синтезаторными украшениями.

Источник

галаган

1 ґалаґан

См. также в других словарях:

галаган — сущ., кол во синонимов: 1 • икра (10) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

ГАЛАГАН — Галаган, прилуцкий полковник. 1734. К. Л. 61 … Биографический словарь

Галаган — Галаган украинская фамилия. Персоналии Галаган, Григорий Игнатьевич (1716 1777) прилуцкий полковник Войска Запорожского. Галаган, Григорий Павлович (1819 1888) украинский и российский общественный деятель, меценат. Никита… … Википедия

Галаган — I Галаган Игнатий Иванович (умер 1748), представитель левобережной украинской старшины, крупный землевладелец. В 1706 запорожский полковник, действовал с отрядом казаков на стороне русских войск против шведов. Позднее служил полковником у … Большая советская энциклопедия

Галаган — употребляемое на юге России название судачьей икры … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

ГАЛАГАН — Игнатий Иванович (ум. 1748) представитель левобережной укр. старшины, крупный землевладелец. В 1706 запорожский полковник, действовал с отрядом казаков на стороне рус. войск против шведов. Позднее служил полковником у Мазепы, вместе с ним перешел … Советская историческая энциклопедия

галаган — галаг ан, а … Русский орфографический словарь

ґалаґан — а, ч. 1) Головатий півень із голою шиєю. 2) діал. Поплавок на великій рибальській сіті. 3) діал. Старовинна мідна монета, а також мідна монета взагалі … Український тлумачний словник

Ґалаґан — прізвище * Жіночі прізвища цього типу як в однині, так і в множині не змінюються … Орфографічний словник української мови

ґалаґан — 1 іменник чоловічого роду, істота півень ґалаґан 2 іменник чоловічого роду поплавок; монета … Орфографічний словник української мови

галаган — галаган/ … Морфемно-орфографический словарь

Галаган И. И. — ГАЛАГÁН Игнатий Иванович (? ок.1748), укр. казацкий полковник. Участник Сев. войны 170021 на стороне России. В 1709 разрушил Запорожскую Сечь. В 1732 руководил стр вом погран. укреплённой линии на р. Орель … Биографический словарь

Галаган (дворянский род) — Галаган Гипоцентавр изм. Описание герба: см. текст Том и лист Общего гербовника … Википедия

Галаган Григорий Павлович — Галаган, Григорий Павлович общественный деятель (1819 1888). Окончив курс в Петербургском университете по юридическому факультету, поступил на службу в черниговскую палату государственных имуществ. Ему было поручено исследовать положение крестьян … Биографический словарь

ГАЛАГАН Игнатий Иванович — (? ок. 1748) украинский казацкий полковник. Участник Северной войны 1700 21 на стороне русских войск. В 1709 разрушил Запорожскую Сечь … Большой Энциклопедический словарь

Галаган (икра судака) — Галаган, икра судака, вынутая из рыбы целиком, в оболочке («ястык»), и посоленная сухой солью. Служит предметом экспорта … Большая советская энциклопедия

Источник

Родился на Левобережной Украине на Полтавщине. Участвовал в Северной войне, с 1706 года — полковник Запорожский, воевал вместе с русской армией против шведов. Позднее служил у И.Мазепы и вместе с ним выступил совместно с Карлом XII против Петра І, однако вскоре предал Мазепу и был Петром І прощён. В 1709 году участвовал в разгроме Запорожской Сечи, выступившей на стороне гетмана Мазепы.

14 мая 1709 года помог царским войскам полковника Яковлева уничтожить старую Сечь, которая на тот момент была почти безоружна. На сечи находились только старые казаки, атаманы и полковники, которые своё уже отвоевали. Сечевой атаман Яким Богуш, несмотря ни на что, решил дать бой. В результате почти все запорожцы погибли, а тех, которых удалось взять в плен, Галаган посадил на кол и на плотах пустил вниз по Днепру в устрашение тем казакам, которые скрывались в плавнях.

Участие Галагана в разгроме Запорожской Сечи было доказательством его верности царю.

Запорожцы, которые уцелели после разгрома Сечи, считали Галагана своим личным врагом и в течение 1710—1711 гг. повсеместно охотились за ним и его имуществом на Правобережье, вследствие чего Галаган не мог нормально развивать свое хозяйство.

В 1709 году назначается полковником Чигиринским, а в 1739 году полковником Прилуцким. Участник Дербентского (в 1722 году) и польского (в 1733 году) походов русской армии.

В 1739 году ушёл в отставку.

За свою службу был пожалован Петром I крупными земельными владениями на Левобережной Украине.

Сын, Григорий (1716—1777) был прилукским полковником с 1739 по 1763 годы.

Память

Шевченко называет его «поганим» за то, что он помог царским войскам разрушить Сечь и расправиться с запорожцами. Позже в повести «Музыкант» Шевченко вспомнил Галагана, который «первый отложился от Мазепы и передался царю Петру, за что и был, по смерти полковника Носа, возведен в звание прилуцкого полковника и одарен великими маетностями в том же полку». [1]

Примечания

Ссылки

Литература

Смотреть что такое «Галаган, Игнатий Иванович» в других словарях:

Галаган Игнатий Иванович — (умер 1748), представитель левобережной украинской старшины, крупный землевладелец. В 1706 запорожский полковник, действовал с отрядом казаков на стороне русских войск против шведов. Позднее служил полковником у Мазепы, вместе с ним перешёл на… … Большая советская энциклопедия

Галаган Игнатий Иванович — (? около 1748), украинский казацкий полковник. Участник Северной войны 1700 21 на стороне России. В 1709 разрушил Запорожскую Сечь. * * * ГАЛАГАН Игнатий Иванович ГАЛАГАН Игнатий Иванович (умер 1748) украинский казацкий полковник, крупный… … Энциклопедический словарь

Казацкая старшина Гетманщины — Малороссийский гербовник Основная статья: Старшина малороссийская Казацкая старшина Гетманщины привилегированная категория должностных лиц в Украинском гетманате в 16 18 веках, осуществлявших военное и административное управление. Включала… … Википедия

Прилуцкий полк — Полковой город: Прилуки … Википедия

Источник