☘️Квашеная капуста по бабушкиному рецепту. Выполняю 5 правил, чтобы капуста была хрустящая и вкусная
Всегда солю на зиму капусту по очень простому рецепту
Доброе время суток, друзья!
Хочу рассказать, как я квашу капусту на зиму. Я её, конечно, и солю, и мариную, но самая полезная капуста именно квашенная.
О пользе квашенной капусты поговорим в другой статье, а сейчас о том, как квасила капусту моя бабушка, и именно так квашу и я.
1. Самое главное, это нужно подобрать правильный сорт капусты. Для засолки берутся средне поздние и поздние сорта и часто в характеристиках написано, что подходит для соления и квашения.
Скороспелые сорта я тоже иногда солю, но они заготавливаются по другому.
Чаще всего сажала сорта слава и подарок. Сейчас иногда пробую сажать другие сорта тоже и беру их для квашения.
2. Кочаны должны быть плотными, спелыми т.е. белые, а не зеленые. И стараться использовать свежесрезанные кочаны, чтобы они долго не лежали.
Эти условия имеют большое значение.
Шинковать можно и обычным кухонным ножом, и специальным ножом для шинковки капусты или даже специальной бытовой шинковки.
А вообще, считаю, сильно мелко крошить не надо, капуста становиться не такая хрустящая.
В итоге на 3-х литровую банку капусты у меня уходит около 1 ведра нашинкованной капусты.
А на 1 ведро нашинкованной капусты нужно примерно кочан капусты около 5 кг (или 2 примерно по 2,5 кг).
4. А теперь о пропорции: на 1 ведро подготовленной капусты, беру 1 среднюю морковь, если она маленькая, то 2 (две горсти тертой моркови).
Много моркови не надо, она очень сладкая, а это ни к чему, к тому же такой сорт, как слава, сама достаточно сладкая.
Соль должна быть без добавок, не йодированная и не мелкая.
Далее все перемешиваю (перетираю). Лучше это делать не в ведре, чтобы удобнее было мешать, но я взяла, для фото и наглядности.
Капуста быстро даст сок и сразу раскладываю по банкам. Чем свежее капуста, тем больше сока остается в ведре, при утрамбовывании капусты. Сок я не выливаю, а сливаю в емкость, так как потом доливаю в банки, перед тем как спускать в погреб. (ведь много сока выйдет из банки при брожении).
5. Утрамбовываю по банкам просто рукой, но тщательно уплотняя по всему объему и ставлю на 3 дня бродить. Кто-то утрамбовывает толкушкой.
Кладу на банки крышки, но не закрываю и ставлю на пол в квартире. Так как будет выходить сок из банок, нужно чтобы банка стояла в какой-нибудь посуде.
А во внутрь банки можно поместить другую крышку, она придавит капусту, создавая гнет.
Очень важно, 1-2 раза в день протыкать банку палочкой или ещё чем-то, чтобы выходила горечь.
У меня бамбуковая палочка специально для таких целей.
Из капусты будет выходить пена и её можно убирать. Как только пена перестанет образовываться, можно убрать в прохладное место, чтобы рассол осел в низ. Я обычно ставлю на балкон на 1 день.
Затем добавляю рассол, который сливала, когда раскладывала капусту по банкам и капусту, которая не вошла в банки. Так как она немного осядет и сверху в банках образуется пустота, то немного надавливая докладываю капусту до верха и закрываю капроновыми крышками. Внутрь банки можно положить туже крышку для гнета. Внутри крышку я применяю, но не всегда.
Всё, капуста готова и её можно спустить в погреб.
Зимой, это незаменимый продукт для всей семьи!
И если статья была полезна, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Не забывайте делиться статьёй со своими друзьями в социальных статьях. А я планирую в дальнейшем продолжать делиться с Вами своими идеями, наблюдениями и опытом.
«Детский сад №8 «Теремок»
МО Староминский район, Краснодарский край
Материал подготовила:
воспитатель Алейник Наталья Владимировна
Цель: знакомить детей с историей распространения овощных культур по странам и континентам, значением капусты для жизнедеятельности человека.
Было в грядке, слишком пусто,
Посадили мы капусту.
Раз, два, три,
Теперь – смотри!
Барыня, какая это,
Оказалась здесь за лето!
Будто бы вернулась с бала,
Платьев столько нацепляла!!
Полетаева А. 
Правильно, капусты. Этот овощ известен людям с давних времен.
ИЗ КАКИХ КРАЕВ ПРИШЛА К НАМ КАПУСТА?
Древние люди употребляли в пищу листья дикой капусты.
А выращивать капусту стали около 7 тысяч лет назад, в Испании.
Оттуда эта культура попала и в другие страны.
На Руси капусту начали возделывать в XI веке.
В народе этот овощ один из самых любимых.
«Для чего и огород городить, коль капусту не садить»,
Почему же люди так ценят капусту?
Потому что самый вкусный,
Очень вкусный лист капустный.
(А. Крылов)
Капуста не только вкусна, но и полезна.
Еще знаменитый греческий математик Пифагор писал: «Капуста представляет собой овощ, который поддерживает бодрость и веселое спокойное настроение духа».
В капусте содержится много витаминов, белков, сахаров и разных минеральных солей.
Большая часть полезных веществ находится в кочерыжке.
Самый распространенный сорт капусты – капуста белокочанная.
Это двухлетнее растение.
В северных районах, весной, когда на улице тепло, в грунт высаживают рассаду.
В первый году капусты вырастает укороченный стебель, его называют кочерыгой, вокруг него образуются широкие листья – «сто одежек», – собранные в кочан.
КОЧАН – это не плод капусты, в нем нет семян.
Чтобы получить капустные семена, осенью вытаскивают капустную кочерыжку с корнем.
Зимой ее хранят в прохладном месте, а весной высаживают в грунт.
Из кочерыжки вырастают высокие стебли, на них появляются кисти желтых цветов.
Осенью из цветов образуются плоды – стручки с мелкими круглыми семенами.
При авитаминозе полезна свежая и квашеная капуста, капустный сок и салаты (без дозировки).
При кровоточивости десен следует медленно жевать квашеную капусты в течение длительного времени или полоскать рот рассолом капусты; при стоматитах надо полоскать рот разведенным свежим капустным соком.
При гнойных ранах, ожогах и язвах размолотые на мясорубке внутренние капустные листья смешивают с сырым яичным желтком и прикладывают в виде по- вязки.
При мокрых экземах измельченные и сваренные в молоке капустные листья смешать с отрубями и прикладывать в виде повязки.
При ангинах свежий капустный сок смешать в соотношении 1:1с теплой водой и полоскать горло.
При сахарном диабете надо употреблять сок квашеной капусты, т. к. в нем содержится много молочной кислоты. Если при этом надо ограничить потребление соли, то капусту предварительно промывают кипяченой водой и отжимают.
Особенно полезна капуста людям пожилым и в среднем возрасте — им следует употреблять ее каждый день.
КАКИЕ ЖЕ БЛЮДА ГОТОВЯТ ИЗ КАПУСТЫ? 
Вот сколько блюд можно приготовить из одного и того же овоща…
Дед, ты сникерсов объелся,
Может с печки ты упал?
Раз капусту не узнал.
Я на репку непохожа
У меня ж их целых сто!
Все без пуговок… А то…
Без меня в салате пусто,
А со мной любой обед
Голубец иль винегрет…
Станет в 10 раз полезней!
И потом меня, любезный,
Можно квасить и солить…
И до лета аж хранить.
Можно есть меня всю зиму!
Милости прошу… в корзину.
Вот уж битых два часа
Я провел на огороде.
Ответьте не вопросы
Как выглядит капуста?
Откуда родом капуста?
Какие полезные вещества содержатся в капусте?
Какие блюда готовят из капусты?
ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ
Без капусты щи не густы.
Заяц – трус, а и тот на капусту охотится.
Не суйся к капусте, пока не припустят
В одном кармане пусто, в другом капуста.
Капуста лучше пуста: хоть в брюхе не порожне.
Капуста из куста, густа, да невкусна.
Языком капусту не шинкуют.
Ты уж, свекла, помолчи, из капусты варят щи.
В чужом огороде капусту садить (о чужих делах заботиться).
Без хлеба мужик сыт не будет, без капусты щи не живут.
Помяни репу, чтоб дали капусты!
Капуста любит воду да хорошую погоду.
От капусты бежал, да на брюкву попал.
Ешь капусту, да не мели попусту!
Была и капуста, а стало пусто.
Ел-ел капусту, а в брюхе все пусто.
Козы сыты, и капуста цела.
Голова, что чан, а ума ни на капустный кочан.
Для чего огород городить, коли капусты не садить?
Чтобы урожай капусты был богатым, надо перед посевом пересыпать зёрна из одной руки в другую. Если же этого не сделать, то капустные листы могут и не взойти.
В сентябре пахнет яблоками, а в октябре капустой.
25 июня Пётр — поздний капустник. В этот день следует высадить рассаду поздней капусты и в последний раз посеять огурцы.
Крот не станет подкапывать капусты, если при посадке рассады на одну из гряд положить камень.
О КАПУСТЕ ДЕТЯМ 4-8 ЛЕТ
Лето целое старалось—
А как осень подошла,
Сложим мы в бочонок . (капуста)
Листик к листику прижался,
Червячок чтоб не забрался.
Мне нужна всегда водица,
Чтобы силой укрепиться.
И расту я густо, густо-
Я зелёная . (капуста)
Сто пеленок на нем . (капуста)
Что за скрип? Что за хруст?
Это что ещё за куст?
Как же быть без хруста,
Стоит на крепкой ножке,
В сто одежд запутана,
В сто листов закутана . (капуста)
В грядке маленький росток,
Так похож на завиток,
Подрастает не на шутку,
Вширь стремится он как будто.
Лист с листом стараются,
К поздней осени росток,
Превращается в вилок . (капуста)
Дама крупная на грядке,
Нарядом шелестит слегка,
Зимою терем её – кадка,
Пока пусть запасет шелка . (капуста)
У ней множество одёжек,
У одёжек нет застёжек.
Если кто-то из одёжек
Приготовит вдруг салат,
Обязательно найдёт в нём
Витаминов целый склад . (капуста)
Словно девица на грядке,
Сто рубашек в беспорядке.
В бочках солят её густо.
Как зовут её?. .(капуста) 
Без капусты в доме пусто,
Без капусты жить не вкусно.
Обожаем мы с ребятами
Всевозможные салаты.
Любим борщики на первое
И не только мы, наверное.
И, конечно, не второе
Рагу любим овощное.
У капусты есть секрет –
Без капусты просто нет:
Голубцов, рагу, борщей.
Ешьте больше овощей.
С вами будет все в порядке:
Не поправитесь ребятки.
Станете сильней, стройней
И что главное – умней.
Про капусту в огороде
Я хочу вам рассказать,
Как известно всем в народе,
Ее просто собирать.
Но растить её труднее,
Много надо поливать,
Сорняки надо смелее
Без пощады выдирать.
Это ж наш продукт любимый!
Её варят и солят.
Компонент незаменимый
Для девчонок и ребят.
Пирожки, скажу, с капустой
Очень даже хороши!
Из капусты щи густые
Всем приятны для души.
Есть в капусте витамины
А, В, С и даже Е!
Они умные картины
Пробуждают в голове.
Прохоров С.
Ее на зиму шинкуют,
Солят, квасят, маринуют.
Ведь капуста, как известно,
Во всех видах нам полезна.
Она раны очищает
И от стрессов защищает,
И лечебна, и вкусна –
Она нам всегда нужна.
Было в грядке, слишком пусто,
Посадили мы капусту.
Раз, два, три,
Теперь – смотри!
Барыня, какая это,
Оказалась здесь за лето!
Будто бы вернулась с бала,
Платьев столько нацепляла!
А капустной кочерыжкой,
И девчонки, и мальчишки,
Очень любят похрустеть –
Загляденье посмотреть!
Полетаева А.
Бабушка Капуста
Кофт надела густо!
Кофта белая внутри,
Зеленее – штуки три,
Гуще зелень – три еще,
Только это же не все!
Листья нижние, что внешне,
Составляют край одежды,
Наклонились до земли,
Корень спрятали они,
Чтоб водичкою землица
С ним могла бы поделиться!
Шалимова О.
В огороде капусту называют барыней. Почему именно барыней? Об этом нам расскажет сказка.
«БАРЫНЯ КАПУСТА»
Автор сказки: Ирис Ревю
Однажды малыши Морковка и Свёколка спросили у своих мам, почему Капусту называют «барыней»?
А надо сказать, что Капуста и впрямь в огороде была, как барыня.
На грядке она занимала много места, да и сама гряда, выделенная под капусту, была больше других. Полив ей был обеспечен самый обильный; да и сорняки её побаивались.
К росткам моркови и свёклы они пристраивались легко, а вот от Капусты предпочитали держаться подальше. Она такая крупная, задавит ещё ненароком.
Мамы малышей Морковки и Свёколки толком не знали, почему Капусту величают барыней.
Они решили расспросить об этом царя Гороха.
— Капуста – барыня потому, что она всегда наряжается, ходит в ста одеждах. А кто ходит в богатых одеяниях, тот и барыня.
Да и к тому же она – такая крупная, здоровая.
Настоящая русская барыня, — сказал царь Горох.
Морковь и Свёкла весело закивали.
Им так нравилось, как растёт Капуста.
У неё такой красивый зелёный цвет. Цвет надежды.
Вопросы и задания к сказке «Барыня Капуста»
Какой овощ в огороде называют «барыней»?
Какое отношение в огороде было к Капусте?
Почему сорняки боялись Капусты?
Какие овощи захотели узнать о Капусте побольше?
Как объяснил царь Горох, почему капуста – барыня?
Опиши капусту. Какая она: большая или маленькая, круглая или плоская, зелёная или желтая?